La boucherie artisanale est un métier passionnant qui allie savoir-faire traditionnel et exigences de la gastronomie moderne. Avec près de 20 000 entreprises exerçant dans ce secteur, le métier de boucher offre des opportunités de carrière prometteuses pour ceux qui aspirent à travailler dans le domaine des métiers de bouche.
Code RNCP
Public et prérequis
- Être âgé de 15 à 29 ans et souhaiter démarrer un contrat d'apprentissage.
- Egalement ouverte aux jeunes de 15 ans ayant achevé leur scolarité jusqu'en fin de 3ème.
- Aucune limite d'âge n'est imposée pour les apprentis reconnus travailleurs handicapés.
Durée et modalités de la formation
- Formation de 400 heures, réparties sur 11,5 semaines de 35 heures chacune.
- Alternance privilégiée, avec deux semaines en entreprise suivies d'une semaine au CFA.
- Classes de 15 à 20 alternants en moyenne.
Moyens pédagogiques
- Plateaux techniques modernes et équipés,
- centre de ressources complet comprenant des documentations, des annales et des sujets d'examens.
- Matériel professionnel fourni dès le début de la formation.
Diplôme et évaluation
À la fin de la formation, les apprenants passent un examen de l’éducation nationale de niveau 3 (anciennement V), évalué en contrôle en cours de formation (CCF).
Objectifs opérationnels
Former des professionnels capables de maîtriser les techniques de découpe, de désossage et de préparation des produits carnés, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité.
Les apprenants apprendront également à présenter les produits à la vente.
Contenu des matières enseignées
Les matières enseignées couvrent un large éventail de sujets, allant des travaux pratiques et de la technologie professionnelle à la législation en passant par les matières générales comme le français, l'histoire/géo, les mathématiques/sciences et l'EPS.
Poursuites d'études et débouchés
Après l'obtention du CAP boucherie, les diplômés peuvent envisager de poursuivre leurs études avec un BP boucher ou un bac pro boucherie, charcuterie, traiteur. Ils peuvent également exercer en tant que bouchers, préparateurs industriels de viande, assistants de fabrication alimentaire ou artisans.
Candidature et délai d'accès
Les candidatures sont ouvertes de janvier au 30 novembre, avec une rentrée permanente sous réserve de places disponibles et de la signature d'un contrat d’apprentissage.