Le Certificat de spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant vise à former des professionnels capables de confectionner des desserts de restaurant au sein d'une brigade de cuisine. Du choix des ingrédients à la réalisation des viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries et glaces, les détenteurs de ce diplôme maîtrisent l'ensemble du processus de fabrication. Ils sont formés à l'achat, la réception, le stockage, le contrôle qualité, l'hygiène et la sécurité, ainsi qu'à l'utilisation des matériels et outils nécessaires. La formation met également l'accent sur les techniques de confection dans une perspective de travail en équipe.
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