La pâtisserie est bien plus qu'un simple métier, c'est un art où la créativité rencontre la précision. Si vous avez toujours rêvé de confectionner des gâteaux et des pâtisseries délicieuses, le CAP pâtissier est la porte d'entrée vers une carrière passionnante dans le monde de la pâtisserie artisanale.
Code RNCP
Le métier de pâtissier
Le métier de pâtissier est un art exigeant qui demande à la fois créativité, habileté manuelle et sens développé du goût. En plus de confectionner des gâteaux et des pâtisseries, le pâtissier est également un confiseur, travaillant avec divers dérivés du sucre pour proposer une large gamme de douceurs à sa clientèle.
Public et prérequis
- Avoir entre 15 et 29 ans et souhaiter débuter un contrat d'apprentissage.
- Aucune limite d'âge pour les apprentis reconnus travailleurs handicapés.
- Avoir accompli la scolarité du collège jusqu'en fin de 3ème.
Durée et modalités de la formation
- Formation de 400 heures, réparties sur 11,5 semaines de 35 heures chacune.
- Alternance privilégiée, avec deux semaines en entreprise suivies d'une semaine au CFA.
- Classes de 15 à 20 alternants en moyenne.
Moyens pédagogiques
- Plateaux techniques modernes et équipés,
- centre de ressources complet comprenant des documentations, des annales et des sujets d'examens.
- Matériel professionnel fourni dès le début de la formation.
Diplôme et évaluation
À la fin de la formation, les apprenants passent un examen de l’éducation nationale de niveau 3 (anciennement V), évalué en contrôle en cours de formation (CCF).
Objectifs opérationnels
Le CAP pâtissier vise à former des professionnels capables de préparer, réaliser et présenter différentes fabrications de pâtisseries variées, tout en respectant les normes d'hygiène et les critères de qualité propres à la profession.
Contenu des matières enseignées
Les matières enseignées couvrent un large éventail de sujets, allant des travaux pratiques et de la technologie professionnelle aux sciences appliquées et à la gestion appliquée. Les matières générales telles que le français, l'histoire/géo, les mathématiques/sciences, l'eps et l'anglais sont également incluses.
Poursuites d'études et débouchés
Après l'obtention du CAP pâtissier, les diplômés peuvent envisager de poursuivre leurs études avec une mention complémentaire dans des domaines spécialisés comme la chocolaterie, la glacerie ou la confiserie. Ils peuvent également exercer en tant que pâtissiers, chocolatiers, glaciers, confiseurs ou artisans, voire envisager la création ou la reprise d’une entreprise.
Candidature et délai d'accès
Les candidatures sont ouvertes de janvier au 30 novembre, avec une rentrée permanente sous réserve de places disponibles et de la signature d'un contrat d’apprentissage.