La boulangerie est un métier ancestral qui a su évoluer avec son temps. Bien que les outils et les techniques aient changé, la passion pour la fabrication du pain et le respect des traditions demeurent intacts. Aujourd'hui, la boulangerie moderne offre des produits de qualité supérieure grâce à l'association de méthodes artisanales et de technologies innovantes.
Code RNCP
Public et prérequis
- Être âgé de 15 à 29 ans et souhaiter démarrer un contrat d'apprentissage.
- Egalement ouverte aux jeunes de 15 ans ayant achevé leur scolarité jusqu'en fin de 3ème.
- Aucune limite d'âge n'est imposée pour les apprentis reconnus travailleurs handicapés.
Durée et modalités de la formation
- Formation de 400 heures, réparties sur 11,5 semaines de 35 heures chacune.
- Alternance privilégiée, avec deux semaines en entreprise suivies d'une semaine au CFA.
- Classes de 15 à 20 alternants en moyenne.
Moyens pédagogiques
- Plateaux techniques modernes et équipés,
- centre de ressources complet comprenant des documentations, des annales et des sujets d'examens.
- Matériel professionnel fourni dès le début de la formation.
Diplôme et évaluation
À la fin de la formation, les apprenants passent un examen de l’éducation nationale de niveau 3 (anciennement V), évalué en contrôle en cours de formation (CCF).
Objectifs opérationnels
Le CAP boulangerie vise à former des professionnels capables de maîtriser les matières premières utilisées en boulangerie, les méthodes de travail en panification, ainsi que l'utilisation des équipements et outils de boulangerie pour produire du pain et des viennoiseries de qualité.
Contenu des matières enseignées
Les matières enseignées couvrent un large éventail de sujets, allant des travaux pratiques et de la technologie professionnelle aux sciences appliquées et à la gestion appliquée. Les matières générales telles que le français, l'histoire/géo, les mathématiques/sciences, l'eps et l'anglais sont également incluses.
Poursuites d'études et débouchés
Après l'obtention du CAP boulangerie, les diplômés peuvent envisager de poursuivre leurs études avec un BP boulanger ou une mention complémentaire dans des domaines spécialisés comme la pâtisserie, la glace, le chocolat ou la confiserie. Ils peuvent également exercer en tant qu'ouvriers boulanger, vendeurs en boulangerie, ou artisans boulangers, voire envisager la création ou la reprise d’une entreprise.
Candidature et délai d'accès
Les candidatures sont ouvertes de janvier au 30 novembre, avec une rentrée permanente sous réserve de places disponibles et de la signature d'un contrat d’apprentissage.